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行业观察
中餐难有百年老店的原因:反鉴万科与曦城道路

作者:@尹香武_半求 类型:行业观察

来源:www.BANQ.cn(半求·房地内参) 2012-09-02 15:54:49点击5157


导读:
        ■中餐为何难有百年老店?
        ■吃中国菜:拼的是体力,而不是享受
        ■从中国菜反鉴房地产营销
正文:

■中餐为何难有百年老店?

不知道各位是否已经感知到,与同为闻名全球的菜系---法国、意大利、日式菜餐厅相比,中国餐厅一是很少有百年老店,甚至连韩国菜这一点都要强于中国菜;二是仅剩的老店也脱离了家庭与日常用餐、而成为仪式化的待客场所。而法国餐厅、意大利餐厅、日本餐厅中,百年老店数量明显要多,三代及以上的家族传承式餐厅是很多的。

这是为什么?平心而论,中国菜品种过于繁多、选择太多就容易导致客户放弃选择。另外,除粤菜(包括潮州菜)外,中国菜都是口味很重的,存在过度刺激、掩盖本味的问题,有些中国菜如川菜、湘菜、赣菜,其实吃的就是辣味。第三,就是很多中式菜,如腊肉等,是刻意地将新鲜变成不新鲜,过于注重油腻盐味。

不过我个人认为的最重要、也是最隐性的原因,就是中式就餐是以“饱”为目标,因此容易出现肉体上的过度满足的问题。而法国、意大利、日式菜餐厅,甚至韩国餐厅都非如此,特征是份量少、并以“味”为目标,以味为目标就不存在肉体上的过度满足。

■吃中国菜:拼的是体力,而不是享受

因此,以饱为目标的中餐,经常是吃了一顿后就太饱、饱到下一顿不想吃了。可是以“味”为目标,各位吃了法国、意大利、日式菜后,是否很少有不想吃下顿的感觉?因为味觉是一种介于身体与精神之间的感受,身体过度满足会带来疲倦、负担,而精神的满足哪怕是过度满足都只会带来欣喜与愉悦、激发再度启动精神世界的欲望。

这或许就是中国菜很难有百年老店的根本原因,吃中国菜,其实是体力的比拼,而少有精神的享受,中国菜一下肚,大汗淋漓、大声喧哗,连场所的享受也都荡然无存了。中国菜中仅剩的老店,其实就是北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子等几家了,这些餐厅,接待客人、公商务偶尔吃还行,常吃是绝对不愿意的。

而接待需求、仪式需求的市场空间则并不大,因此甚至我会很悲观地认为,中国 即使强大了,也不太可能出现太多的百年老店,未来的百年老店也只能寄希望于粤菜、潮州菜,因为只有这两种菜,才与世界的主流味觉要求相对贴近:清淡、原味、量少、适度刺激。

■从中国菜反鉴房地产营销

好了,再来谈谈老本行---房地产业吧。其实我一直认为,可以持续的、可以激发愉悦感的营销策划,其所赋予客户的应该更多是精神享受、而减少肉体的过度刺激,营销策划应该更多是脑力劳动、而不能做成体力劳动。一旦各位发现偏向体力劳动的、偏向满足肉体的营销策划,就应该保持警惕。这种营销策划,在短时间之内,会有明显的刺激感,但衰减速度之快也会出乎你的意料之外。

以此理来说说曦城吧。可以说,曦城的8年历史,走过的其实就是一段精神激发、文化灌输的历史,雕塑展、欧洲演唱会、专项讲座……所有的活动都是偏向文化的,而摒弃了一些肉体刺激的活动,这一点毫无疑问是正确的。就连硬件也选择了弱建筑风格,久看也不会导致焦虑与紧张。如果说以个项目还不具备说服力,那么我们来看看全球宅冠所走过的路。

万科地产,从上个世纪不懂房地产(比如将多层定名为“威登别墅”,连别墅之名都不知道!),发展到现在的全球宅冠,其重要的原因就在于其注重文化建设、品牌建设---这两种行为的满足的对象是脑袋、精神、心灵,而不是肉体,参加过万科活动的人就知道,万科如果送礼品,大多会是书籍,或者影视作品,根本不送吃的、购物卡之类!


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评论者:老吴
中餐难有百年老店的原因与中国其它行业难有百年老店的原因是一样的.
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评论者:uzbeki
这个,打击面这么大啊...
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