导读：
        ■中餐为何难有百年老店？
        ■吃中国菜：拼的是体力，而不是享受
        ■从中国菜反鉴房地产营销
正文：

■中餐为何难有百年老店？

不知道各位是否已经感知到，与同为闻名全球的菜系---法国、意大利、日式菜餐厅相比，中国餐厅一是很少有百年老店，甚至连韩国菜这一点都要强于中国菜；二是仅剩的老店也脱离了家庭与日常用餐、而成为仪式化的待客场所。而法国餐厅、意大利餐厅、日本餐厅中，百年老店数量明显要多，三代及以上的家族传承式餐厅是很多的。

这是为什么？平心而论，中国菜品种过于繁多、选择太多就容易导致客户放弃选择。另外，除粤菜（包括潮州菜）外，中国菜都是口味很重的，存在过度刺激、掩盖本味的问题，有些中国菜如川菜、湘菜、赣菜，其实吃的就是辣味。第三，就是很多中式菜，如腊肉等，是刻意地将新鲜变成不新鲜，过于注重油腻盐味。

不过我个人认为的最重要、也是最隐性的原因，就是中式就餐是以“饱”为目标，因此容易出现肉体上的过度满足的问题。而法国、意大利、日式菜餐厅，甚至韩国餐厅都非如此，特征是份量少、并以“味”为目标，以味为目标就不存在肉体上的过度满足。

■吃中国菜：拼的是体力，而不是享受

因此，以饱为目标的中餐，经常是吃了一顿后就太饱、饱到下一顿不想吃了。可是以“味”为目标，各位吃了法国、意大利、日式菜后，是否很少有不想吃下顿的感觉？因为味觉是一种介于身体与精神之间的感受，身体过度满足会带来疲倦、负担，而精神的满足哪怕是过度满足都只会带来欣喜与愉悦、激发再度启动精神世界的欲望。

这或许就是中国菜很难有百年老店的根本原因，吃中国菜，其实是体力的比拼，而少有精神的享受，中国菜一下肚，大汗淋漓、大声喧哗，连场所的享受也都荡然无存了。中国菜中仅剩的老店，其实就是北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子等几家了，这些餐厅，接待客人、公商务偶尔吃还行，常吃是绝对不愿意的。

而接待需求、仪式需求的市场空间则并不大，因此甚至我会很悲观地认为，中国 即使强大了，也不太可能出现太多的百年老店，未来的百年老店也只能寄希望于粤菜、潮州菜，因为只有这两种菜，才与世界的主流味觉要求相对贴近：清淡、原味、量少、适度刺激。

■从中国菜反鉴房地产营销

好了，再来谈谈老本行---房地产业吧。其实我一直认为，可以持续的、可以激发愉悦感的营销策划，其所赋予客户的应该更多是精神享受、而减少肉体的过度刺激，营销策划应该更多是脑力劳动、而不能做成体力劳动。一旦各位发现偏向体力劳动的、偏向满足肉体的营销策划，就应该保持警惕。这种营销策划，在短时间之内，会有明显的刺激感，但衰减速度之快也会出乎你的意料之外。

以此理来说说曦城吧。可以说，曦城的8年历史，走过的其实就是一段精神激发、文化灌输的历史，雕塑展、欧洲演唱会、专项讲座……所有的活动都是偏向文化的，而摒弃了一些肉体刺激的活动，这一点毫无疑问是正确的。就连硬件也选择了弱建筑风格，久看也不会导致焦虑与紧张。如果说以个项目还不具备说服力，那么我们来看看全球宅冠所走过的路。

万科地产，从上个世纪不懂房地产（比如将多层定名为“威登别墅”，连别墅之名都不知道！），发展到现在的全球宅冠，其重要的原因就在于其注重文化建设、品牌建设---这两种行为的满足的对象是脑袋、精神、心灵，而不是肉体，参加过万科活动的人就知道，万科如果送礼品，大多会是书籍，或者影视作品，根本不送吃的、购物卡之类！