Eddy，中文名梁伟灏。香港Chef studio by Eddy（用心梁厨）老板及主理人，星级大厨，国际厨艺比赛评审，Escoffier法国厨师会香港副主席，香港考评局西餐厨艺科考评官。

真正初识Eddy，是在Eddy的微博上。那天看到@微吃货第一条微博就是前往香港用心梁厨（Chef Eddy）品尝白芦笋汤，内心忍不住一阵狂喜——虽然没有品尝过这道美味的白芦笋汤，但是这道大餐的主厨我可是常见！

说起来见过Eddy这么多次，虽然他的微博放了一张面带笑容耍酷的头像，本人看上去也是个和蔼好脾气的人，但是真正共事才发现没那么简单。我常常说：这个厨子有点脾气，的确，他对待餐饮的态度相当苛刻甚至是挑剔。

Eddy来深圳前就嘱咐我们准备餐具，包括七种盘子、七种刀叉、九种杯子以及一些我们叫不上名来的餐具。于是整整一个星期我们都在找各种餐具，而有些杯子非常相似，甚至连店主都分不清。我们常想：一顿晚餐而已，客人需要这么多餐具吗？

后来，Eddy告诉我们：法国人崇尚浪漫，对餐饮的态度也十分讲究。他们中午很少回家，午餐不很随意，但晚餐却非常重要，往往要挑选一家舒适温馨的餐厅，同家人或朋友慢慢享用。餐点内容会很丰富，但吃饭速度也会非常慢，往往一吃就是三四个小时，法国大餐也被称为上菜速度最慢的菜。在这样的用餐文化中，法餐的用餐礼仪也变得非常讲究，所以才会出现材质最好但大小、形状不一的餐具。

Eddy拿出两个几乎一样的杯子给我们对比，他说：“这两个杯子是不一样的。这个杯子的尺寸是252*101mm，另一个是245*99mm。前者是水晶大号波尔多杯，多用于红酒；后者是水晶波尔多杯，多用于喝白（葡萄）酒。而法国人甚至对每种不同口味、不同年份的酒所用酒杯都有要求。”

Eddy总是强调自己做的是新派法式大餐。相比于传统的法式大餐，Eddy做的法餐有了不少创新。传统法餐讲究对食材要求苛刻，Eddy对食材也是非常讲究，每一次准备餐点都必须当天从香港运到深圳。但是，新派法餐又勇于吸收其他地区的好食材，不仅限于法国当地。因此更符合国人的口味。

白芦笋焗蟹肉

白芦笋是春季菜单式最受欢迎的时令食材之一。这道白芦笋焗蟹肉采用来自法国的白芦笋，口感清爽，鲜甜多汁，每口吃到尽头带点回甘味；而酱汁则用煮过白露笋的水加入忌廉及芥末来煮成，配上蟹肉，份外鲜甜。很清新的菜式。

慢煮三文鱼

三文鱼应该低温慢煮，温度一高，便会破坏鱼肉的蛋白质，影响口感。而这道慢煮三文鱼用摄氏60度以下的鹅油来煮。慢煮下的三文鱼外观已熟而内里还带粉嫩，肉质极为嫩滑肥美；鹅油甘香，扣人入心，配上以鱼汤及新鲜芥末造成的酱汁，实在鲜味。面层的三文鱼籽令鲜味道更突出，配搭出色。

【尚食】特别推出【听Eddy讲法式大餐】，带您走进法国餐饮文化，感受“舌尖上的法国”，敬请期待。