编者按：由深业上城为业主倾心定制的“尚上生活·法式私宴”自举办以来，受到了众多读者的关注。在《听Eddy讲法式大餐》中，我们简单介绍了香港新派法餐大师梁伟灏（Eddy）的特色菜品——慢煮三文鱼，不少读者表达了对这道菜的浓厚兴趣。今天，【深业上城】将带读者细细品味这道慢煮三文鱼。

说起慢煮三文鱼，就不得不提到Eddy精心熬制的香槟汁。

顾名思义，香槟汁自然以香槟为主料，但调制方法不一样，香槟汁的味道也各有所异。Eddy所熬制的香槟汁，熬制过程不可谓不繁复。首先用三文鱼的鱼骨熬制成一锅浓汤，其中加入芹菜、香草、大蒜（芹菜、大蒜可以祛除鱼腥味，而香草又为鱼汤带来淡淡的清香）；待鱼汤熬制好后，滤出鱼汤，加入香槟与洋葱，继续熬制，直到熬成原来的一半份量；此时鱼汤已经比较浓稠，但还不够。捞出洋葱，加入香槟与奶油，慢火进行熬制。直到份量再减半，一锅香浓的香槟汁才算熬制成。

香槟汁的做法繁复且需要极大的耐心，而这种用时间与耐心熬制出来的香槟汁，是三文鱼的“最佳伴侣”。值得一提的是，Eddy所有餐饮中用到的香草，都是由他自己亲手种植。这些由大厨亲手种植、采摘的香草，为他的餐饮增添一丝别具特色的清新。

“慢煮三文鱼”，既是时间之慢，也是内心之静。三文鱼的做法并不太难，但是对时间、温度的把握则非常考验厨艺。三文鱼切块洒上芥末子后，浇上熬制好的鹅油，直到没过三文鱼，然后放入烤箱，慢烤三十分钟。三文鱼对烹饪的温度有严格的要求，鹅油的温度必须保持在44°-46°之间，烤箱亦然。

三文鱼出炉后，洒上少许花椒、盐，淋上香浓美味的香槟汁，再放上香澄透亮的三文鱼子，滴几滴橄榄油……杯盘清亮、鱼香四溢——这份香浓美味、鲜嫩清香的慢煮三文鱼就完美呈现了。